羊背子

羊背子

羊背子，蒙语称“乌察”或“秀斯”。根据用途，羊背子分为：宴席羊背子、礼物羊背子和供品羊背子。宴席羊背子用的是肥尾大蝎羊，礼物羊背子用的是中等分量的羊，供品羊背子讲究用当年的羊羔肉。

举办羊背子宴席，隆重而热恋。用餐前，先由主人向客人献祝词，然后由一名晚辈或侍从人员用银质蒙古刀，在羊头上割几块肉，敬给在场的领导或长辈，献天、献地后，即把羊头端走，再按一定顺序在羊脊背上把肉割开，方可用餐。

宴席羊背子的制作方法：羊宰杀后，去皮毛、内脏和四蹄，按颅、脯、背、腰、尾、腿、肢等分解成8块，煮熟后，摆放成羊的形状。